Seaweedery project

Description

We work with seafood industry outcasts not only to avoid waste but to make the most of limited resources, to discover their full potential. We see design and innovation as integral parts of the entire value chain.

Around us, the food system is broken, with over-processed food making us sick as we are deprived of much-needed nutrition and the best nutrition elements are wasted during food processing.

Fusing great natural flavour with sustainable principles - Seaweedery aims to embody the way a chef works in the kitchen, finding creative ways to use up all the ingredients. Food is a powerful argument for change from both personal and economic points of view - we eat and buy food daily.

私たちは、水産業界のはみ出し者たちとともに、無駄を省くだけでなく、限られた資源を最大限に活用し、その可能性を発見することに取り組んでいます。私たちは、デザインとイノベーションをバリュー・チェーン全体の不可欠な部分であると考えています。

私たちの周りでは、食品システムが崩壊しており、過剰に加工された食品によって必要な栄養が奪われ、最高の栄養成分が食品加工中に浪費されることで、私たちは病気になっています。

偉大な自然の風味と持続可能な原則を融合させることで、シーウィードリーは、シェフがキッチンで働く方法を体現し、すべての食材を使い切る創造的な方法を見つけることを目指している。私たちは毎日食べ物を食べ、買っています。

Story

We create flavors from waste - we see it as a resource, the key delicious ingredient lost in our food system. We reinvent the circular food system where nothing is wasted and every part of the animal or plant plays its part and the result is a beautiful delicious food.

When you buy frozen prawns their shells are often missing – have you ever wondered what happens to them?

Well, usually they go straight to the landfill, sharing the same route as almost 50% of seafood catch, which includes prawn shells, fish carcasses and heads. And these parts hold the most flavour and nutrition, used by chefs at the restaurant kitchens to create delicious meals!

We set our mission to rescue these flavours and nutrition and bring them to your table – starting with tasty prawn oil, made from discarded prawn shells!

私たちは廃棄物から味を創造します。廃棄物は資源であり、私たちの食糧システムから失われた重要な美味しい食材であると考えます。私たちは、無駄なものは何もなく、動物や植物のあらゆる部分がその役割を果たし、その結果、美しい美味しい食べ物ができる循環型フードシステムを再発明します。

冷凍エビを買うと殻がないことがよくありますが、殻はどうなっているのでしょうか？

エビの殻、魚の死骸、頭など、漁獲される魚介類の50％近くと同じ経路をたどるのだ。そして、これらの部分には最も風味と栄養があり、レストランの厨房でシェフが美味しい料理を作るために使うのだ！

私たちは、これらの風味と栄養を救い出し、皆様の食卓にお届けすることを使命としています！

Link

• https://www.seaweedery.com.au/sustainability

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Kalaya Kovidvisith

FabCafe Bangkok 共同創業者

Betterment Prize

The Seaweedery Project transforms the concept of waste into a canvas for creativity, turning food waste into a new ingredient that redefines culinary possibilities. By extracting unique flavors from discarded materials, this project not only reduces waste but also opens doors to a new era of food design and flavor innovation. It reimagines the food industry as a space where sustainability and artistry collide, fostering new career opportunities that transcend traditional boundaries of design, including those related to gender roles. Beyond its impact on the culinary arts, the project envisions a vibrant future for the waste management business, reshaping it into a hub of innovation and opportunity.

The Seaweedery Projectは、廃棄物という概念を創造のキャンバスへと変え、食品廃棄物を新たな食材として再定義することで、料理の可能性に革新をもたらしています。捨てられていた素材から独自の風味を抽出することで、廃棄物の削減を実現しつつ、食のデザインと風味の革新に向けた新たな扉を開きました。
このプロジェクトは、持続可能性と芸術性が交差する食の業界を再構築し、従来のデザインの枠組み、さらにはジェンダーロールを超えた新たなキャリアの可能性をも生み出しています。料理の世界に与える影響を超え、廃棄物管理ビジネスを革新と機会のハブへと変貌させる、活力に満ちた未来像を描いています。