Story
A project that seeks to highlight the inefficiencies of our current food system, from its production methods to the way ingredients are being consumed. For all of its positive symbolism — ascension and spiritual evolution, hope and freedom.
Over 2.3 million tonnes of feather waste are produced annually from poultry production in the EU. Traditionally, this feather waste is disposed of either through landfill or incineration. Massive waste streams have affected the planet and food industry which needs to be refined and improved so that supply chains are more sustainable.
This project proposes an alternative way to manage feather waste from slaughterhouses by converting its nutrient composition into a new edible product. Chemically, chicken feathers are composed of approximately 91 protein (keratin) which contains up to eight types of the essential amino acids as we require as part of a healthy diet. It has been proved that keratin protein from feathers is safe for general consumption in our daily diet.
Chicken feathers could therefore be turned into a new delicacy replicating the quality and aesthetics of high-quality food, also a tender texture creation by unique structure in food. The structure was constructed by non-animal products same like a vegan meat making technique. Consequently, all the ingredients and selected food binders could finally form a structure that giving firmness and flexibility at the same time for this feather meat.
Under these circumstances, the physical and chemical aspects of the making could finally contribute melt-in-the-mouth texture for alternative meat eating experience. This new eating experience will trick our sensory of food perception to be more enjoyable with this healthier meat cut.
I believe that if we are to continue rearing and slaughtering millions of birds daily, then at the very least we have a responsibility to ensure that we safely and sustainably make use of every part of them.
生産方法から食材の消費方法まで、現在のフードシステムの非効率性を強調するプロジェクトです。昇天、精神的進化、希望、自由など、ポジティブな象徴である。
EUでは、養鶏から年間230万トン以上の羽毛廃棄物が発生しています。従来、この羽毛の廃棄物は、埋め立てや焼却によって処理されていました。大量の廃棄物が地球や食品業界に影響を与えており、サプライチェーンがより持続可能なものになるよう、改良・改善する必要があります。
このプロジェクトでは、屠殺場から出る羽毛の廃棄物を、その栄養成分を新しい食用製品に変換することで管理する代替方法を提案します。鶏の羽は、化学的には約91％のタンパク質（ケラチン）で構成されており、このケラチンには人間が健康的な食生活を送るために必要な8種類の必須アミノ酸が含まれています。鶏の羽のケラチンは、私たちが日常的に摂取しても問題ないことが証明されています。
そのため、鶏の羽は、高品質な食品の品質と美しさを再現し、独自の構造によって柔らかな食感を生み出す、新たな珍味になる可能性があります。この構造は、ヴィーガンミートを作る技術と同じように、動物性でないもので構成されています。その結果、すべての材料と厳選された食品バインダーは、最終的にこのフェザーミートに硬さと柔軟性を同時に与える構造を形成することができました。
このような状況下では、物理的・化学的な側面から、口溶けの良い食感を持つ代替肉を作ることができます。この新しい食体験は、私たちの食に対する感覚を、より健康的な肉のカットによってより楽しいものにするでしょう。
私たちが毎日何百万羽もの鳥を飼育し、屠殺し続けるのであれば、少なくとも鳥のあらゆる部分を安全かつ持続的に利用する責任があると思います。
